- 先查最厚的一块：从这一批里夹出最大/最厚的一块，从正中切开；中心也应明显热透，没有冰凉或温凉的冷芯。
- 丸、滑、肠：切面里外颜色和质地应均匀，不能有生黏肉馅、半透明浆状物或冷冻硬芯；“浮起来”本身不等于熟透。
- 鸡翅、排骨、厚猪肉：检查最厚处和近骨位置，不能还有生肉般的黏软、半透明组织或冷芯；只看表面焦色不够。
- 鱼、虾、扇贝、生蚝：鱼肉应不再半透明并容易分开；虾、蟹、扇贝肉应变白或不透明；带壳贝类应在加热中开壳。
- 鸭血、内脏等：切开确认中心同样热透、没有冷芯；优先按包装或店家说明。不确定就继续充分加热，再切开一块复查。
这是没有工具时的现场兜底，外观和口感不能像温度计一样保证安全；本页倒计时也不能替代检查。
有温度计时的官方标准
从侧面插入最厚处中心，避开骨头、脂肪和锅底。参考最低中心温度：禽肉 74°C；绞肉 71°C；整块牛/猪/羊肉 63°C 后静置 3 分钟；鱼类 63°C。
查看 FoodSafety.gov 官方温度表